Les voies navigables de Castelnaudary situées sur le Canal du Midi possèdent les écluses les plus anciennes du pays, ce qui leur a valu la visite de Thomas Jefferson, 3ème Président des Etats-Unis. Aujourd'hui, le canal des Deux-Mers (canal de la Garonne et canal du midi) est devenu le paradis de la navigation fluviale. Coteaux du Minervois, champs de tournesols de l'Aude et citée Médiévale de Carcassonne méritent à eux seuls le voyage.

Dans les rues de la vieille ville, on peut découvrir les maisons en colombages et les hôtels particuliers datant du XVIIème siècle. Le dernier weekend du mois d'août, le cassoulet, plat qui a rendu la ville célèbre, est à l'honneur. C'est la Fête du Cassoulet! Ce plat de résistance a été inventé sous le siège des Anglais. Bien que sa composition soulève des discussions, il est en général fait de haricots lingots, confit de canard, saucisse à l'ail, jarret ou couenne de porc. On peut y ajouter de la saucisse de Toulouse et, soit du mouton, soit du porc. La traditionnelle préparation de la recette peut prendre jusqu'à sept jours. Le récipient traditionnel en terre cuite s'appelle 'cassole', d'où le nom du plat.

La ville comporte aussi le Présidial qui a une collection d'objets archéologiques allant de la préhistoire jusqu'au moyen-âge, et qui héberge aussi une exposition permanente sur l'histoire du Canal du Midi, l'Apothicairerie à l'hôpital local, le moulin du Cugarel, l'église Saint-Michel, la chapelle de Notre Dame de la Pitié, une Tour Chappe....

Pour l'anecdote, le quatrième Régiment de la Légion Etrangère française est basée à Castelnaudary depuis 1976 et la caserne est ouverte au public le 30 avril et à Noel.

Si vous vous arrêtez à Castelnaudary un lundi, vous aurez l'occasion de faire un tour au marché.