Cité d'art Roman, St Gilles est un haut-lieu du pélerinage de Saint Jacques de Compostelle et de Saint Pierre de Rome, Saint-Gilles, Sant Gèli en Occitan, aussi appelée Saint-Gilles-du-Gard du fait de sa localisation, est située aux portes de la Camargue, une région particulière comme il n'en existe nulle part ailleurs.

La ville tient son nom du célèbre abbé Gilles l'Ermite dont le tombeau est situé dans la ville. Au XIIe siècle, elle était un lieu de pèlerinage très important.

La ville possède une abbaye du XIIe siècle classée patrimoine de l'UNESCO qui fait partie du chemin de pèlerinage. Il y a également des maisons de XIIe, XIVe et XVIe siècles, ainsi qu'un musée, le Musée de la Maison Romane. Le Château d'Espeyran, l'hôtel de ville, les halles et le temple protestant (tous les quatre de la fin du XIXe siècle).

Plusieurs canaux traversent la ville, notamment le canal du Rhône à Sète et le "canal d'irrigation du Bas-Rhône-Languedoc".

Le territoire de Saint Gilles compte près de 1 350 hectares de vignes et 530 de bois. On distingue deux sections: le sud comporte la commune, entre marais, étangs de Petite Camargue (étang de Scamandre, marais de la Fosse), et Petit Rhône. Quant au nord, il se constitue des collines des Costières sur lesquelles se situent vignes et garrigues.

Saint Gilles, du fait d'un besoin de main-d'oeuvre pour l'agriculture, a longtemps été (au XXe siècle) une terre d'accueil de populations issues du Massif Central (Puy-en-Velay et Lozère majoritairement), du Maroc, d'Espagne, ou encore de la région Piémontaise d'Italie.

Vous y trouverez un marché les jeudi et dimanche matins. De mai à novembre, la traditions camarguaise s'installe dans la ville avec "abrivados", "bandidos"" et corridas.